レバノン料理の定番: フムス、タブーレ、ファラフェル

レバノン料理との出会い

日本で「インナービューティー」を高める料理を研究し、野菜料理や発酵調味料に凝っていた頃に、お野菜をふんだんに使うレバノン料理に出会いました。昨年、5ヶ月程タイに滞在した際、現地の駐在員の奥様に連れて行って頂き、初めてレバノン料理をいただきました。その穏やかな味付け、お野菜料理の豊富さから、すっかりレバノン料理の魅力に取り付かれました。そして、レストランに食べに行っては、調味料や使用している材料は何かと研究。何度も日本で再現したレシピをご紹介いたします。

フムス（Hummus）

ひよこ豆の滑らかなペーストで、ピタパンやクラッカー、野菜などにつけて食べます。

材料 (4人分)

• ひよこ豆（水煮）・・・200g
• 白練りごま・・・大さじ2杯
• にんにく・・・1／2片
• オリーブオイル・・・大さじ3杯
• クミンパウダー・・・小さじ1／2杯
• レモン果汁・・・大さじ1杯
• 塩・・・小さじ1／4杯
• 水・・・大さじ2杯
• トッピング（お好みで）
• ひよこ豆（5粒）、クミンパウダー、カイエンペッパー、オリーブオイル、ピタパンやクラッカー）

作り方

1. オリーブオイル以外の材料をフードプロセッサーにいれてなめらかになるまで撹拌する、なめらかになったら、オリーブオイルを追加し撹拌。
2. お皿に1．を盛りつけ、お好みでトッピングのひよこ豆、クミンパウダー、カイエンペッパー、オリーブオイルをふりかける。ピタパンやクラッカーを添えて出来上がり。

タブーレ（Tabbouleh）

中東風サラダのようなもので、ピタパンなどに乗せたり、つけあわせとして食べます。レバノン料理ではブルグルかクスクスを使いますが、ここではキヌアを使ってみました。

材料(4人分)

• パセリ・・・1束（葉の部分のみ）
• トマト・・・プチトマト（皮と種をのぞき、5mm角にカット）
• レモン果汁・・・大さじ1杯
• オリーブオイル・・・大さじ2杯
• キヌア・・・20g（15分程茹でて柔らかくなったもの）
• 塩・・・少々

作り方

1. ボウルにレモン果汁と塩を入れてホイッパーで塩が溶けるようにかき混ぜる。オリーブオイルをいれてさらに混ぜる。
2. 1．にパセリ、トマト、キヌアをいれて和えたら出来上がり。

ファラフェル（Falafel）

中東の豆コロッケです。

材料(4人分)

• 空豆（下茹でして皮をむいたもの）・・・100g
• ひよこ豆（水煮）・・・200g
• にんにく・・・1／2片
• クミンパウダー・・・少々
• オールスパイス・・・少々
• 玉ネギ（大きめ粗みじん切り）・・・1／2個
• レモン果汁・・・小さじ1杯
• オリーブオイル・・・大さじ1杯
• 小麦粉・・・大さじ2杯
• 塩・・・小さじ1／4杯

ヨーグルトソースの材料

• ヨーグルト・・・大さじ2杯
• レモン果汁・・・小さじ1／2杯
• パセリ（葉のみ／みじん切り）・・・小さじ1杯
• ニンニク（すりおろし）・・・少々
• 塩・・・少々
• こしょう・・・少々
• 揚げ油（オリーブオイル）・・・適量

作り方

1. 空豆、ひよこ豆、クミンパウダー、オールスパイス、玉ねぎ、レモン果汁をフードプロセッサーにいれて撹拌、粒が残る程度でオリーブオイルを加えてさらに撹拌。
2. 1．に小麦粉を加えて混ぜたら、5等分して俵型に成形。
3. ライパンに分量外のオリーブオイルを入れ温めて、2．のコロッケを並べて揚げ焼きをする。
4. コンガリと色がついたら油をよく切ってお皿に盛りつける。
5. ヨーグルトソースは、トッピング用で全てボウルにいれて混ぜて出来上がり。