インドネシア料理:不思議な魅力

インドネシアは赤道直下にあり、1万3千以上の島から成り立つ熱帯の国です。一年中続く暑い気候の下、食べ物が腐敗しにくいよう塩や香辛料を利かせた料理が多く、それを主食である白いごはんと一緒に食べるのが一般的です。なんだか日本の食卓に似ていますね。

また多民族国家であるため、それぞれの民族ごとに郷土料理が存在します。パダン料理、ジャワ料理、スンダ料理など、各地で味の特徴も異なっていて、厳密には「インドネシア料理」というものは存在しないともいえます。そして国民の9割近くが豚肉を食べるのを禁じられているイスラム教徒なので、一部の人々を除き、豚肉は食材とされません。

インドネシア料理に欠かせないのが「サンバル」です。サンバルは辛いペースト状の調味料で、多くのインドネシア料理に利用されています。唐辛子、にんにく、エシャロットなどをベースに塩こしょうを加え、時には発酵したエビの塩漬けやトマトを用いて作られます。それらを石臼で挽き、油で炒めて仕上げるのが一般的です。辛さの中に甘味やコクも感じられ、ナシゴレンや串焼きのサテなど、わりと知られている料理に使われるのはもちろん、スープの調味料、肉や魚の付け合わせとして添えられる場合も多いです。家庭やレストランで手作りされるのが慣習ですが、現代人向けに瓶詰め等も市販されていて、手軽に手に入れることができます。

他の調味料では、ココナッツミルクや、ケチャップマニスと呼ばれる甘辛い醤油、ピーナッツソースもよく使われます。これらの調味料はふんだんに使われるので、初めて食べる人には、インドネシア料理はとても個性的に感じられるかもしれません。でも次第にやみつきになる人も多く、不思議な魅力がある料理と言えるでしょう。　

今回は必須調味料サンバルの作り方と一緒に、日本人の口に合いそうな料理を2点、ご紹介したいと思います。

サンバル

インドネシア料理に欠かせない辛いペースト状の調味料「サンバル」

材料（小瓶1つ分）

トマト　　　　　　　　中2つ
小さい唐辛子　　　　　好きなだけ
エシャロット　　　　　7個
ニンニク　　　　　　　3片
砂糖　　　　　　　　　小さじ1
塩　　　　　　　　　　小さじ1
エビの発酵ペースト　　小さじ1（なければナンプラーを小さじ2）
サラダ油（炒め用）

作り方

材料を石臼で挽き、緩いペースト状にする

トマトをざく切りにし、全ての材料と一緒に石臼に入れる。
材料を石臼で挽き、緩いペースト状にする。石臼がない場合はすり鉢でもいい。フードプロセッサーを使いたくなるかもしれないが、繊維が細かくなり過ぎ、風味や食感に影響が出るのでお勧めしない。
フライパンにサラダ油を熱し、2を炒める。水分が少なくなり、ポテっとしたペースト状になったら出来上がり。

ソト・アヤム（鶏のスープ）

ソト・アヤムは黄色がかったチキンスープです。この色は、スパイスとして使用されるターメリックから来ています。その他レモングラスやライム、フライドオニオンなどさまざまな材料が使われていて、絶妙なハーモニーを生み出しています。あっさりしていて胃にも優しく、ホッとする一品です。

材料（2人分）

春雨　　　　　　　　　　60g
鶏ささみ　　　　　　　　2本
キャベツ　　　　　　　　70g
鶏ガラスープ顆粒　　　　大さじ1
水　　　　　　　　　　　400ml
ターメリック　　　　　　大さじ1/2
すり下ろしにんにく　　　小さじ1/2
すり下ろし生姜　　　　　小さじ1/2
玉ねぎ　　　　　　　　　半個
ドライレモングラス　　　少々
塩　　　　　　　　　　　少々
胡椒　　　　　　　　　　少々

トッピング

ゆで卵　　　　　　　　　　2個
トマトの角切り　　　　　　半個
乾燥フライドオニオン　　　少々
ライム　　　　　　　　　　1個
サンバル　　　　　　　　　好きなだけ

下準備

玉ねぎはみじん切りに、キャベツは千切りにしておく。
ニンニクと生姜をすりおろしておく
ささみにラップをして600wのレンジで１分半加熱する。冷めたら手で一口大に裂いておく。同様に千切りキャベツもレンジでしんなりするまで加熱する。
春雨を茹でて水切りしておく。
半分に切ったゆで卵、トマトの角切りを用意する。

作り方

熱した鍋に油を引き、みじん切り玉ねぎ、すりおろしにんにく、ショウガ、ターメリックを炒める。
水を加えて沸騰させ、鶏ガラスープ顆粒、レモングラスを入れ、塩胡椒で味を整えてスープを作る。
丼に茹でた春雨を入れ、キャベツ、ささみ、卵、トマトを上に乗せ、出来上がったスープをかける。ライムを半分に切って絞り、お好みでフライドオニオンとサンバルをトッピングする。

レンダン(牛肉のココナッツミルク煮込み)

レンダンは14～16世紀頃の西スマトラ州の郷土料理が起源です。肉とスパイスの旨みがふんだんに詰まっているので、少しの量に対してごはんが何杯でもすすむことから、インドネシア全土でとても人気がある料理で、とくに祝いの席には欠かせないものとなっています。パキスタンやインドのカレーにも似ていますが、汁気が少なくなるまでじっくりと煮詰めるので、より味が濃くなっています。アメリカのCNNが2017年に世界一おいしい料理に選んだことから、その味は証明されています。